中马文化旅游年|大马椰浆饭治愈了我的“味觉失灵”_人生指南网

中马文化旅游年|大马椰浆饭治愈了我的“味觉失灵”

发布时间:2019-12-31 相关聚合阅读:

原标题:中马文化旅游年 | 大马椰浆饭治愈了我的“味觉失灵”

2020年是中马文化旅游年,马来西亚政府宣布,从2020年1月1日起的一年内,中国和印度的游客将享有免签证入境大马的便利,逗留期最长为15天。

澎湃新闻-私家地理栏目为读者推荐一种起源于马来半岛 ,当地人作为早饭、午饭、晚饭,甚至夜宵来食用,甚至还有人相信它有解酒功效的“大马椰浆饭”。

餐厅推出的椰浆饭 资料图

前几日我随意浏览着新闻,发现一家廉价航空的飞机餐因为太受食客的欢迎,于是供应商索性在马来西亚吉隆坡的一家购物中心内,开设了售卖这种飞机餐的餐厅。当然,除了该航空公司的两道经典餐食外,餐厅还加入了其他受欢迎的亚洲菜系。

很多人其实和我一样,经常抱怨飞机餐难吃,一些评选最好/最差飞机餐的文章也会隔三差五的从网络上看到,但是对于这家公司把飞机餐做成落地餐我是百分百赞成的。每次我前往东南亚、南亚或者澳洲等地旅行的时候,一般都会把这家航空公司作为首选,除了它机票价格低廉外,另一个最主要的原因就是可以在飞行途中吃到它家最著名的“大马椰浆饭”(Pak Nasser’s Nasi Lemak)——它是由加了椰浆的米饭、叁巴酱、炸江鱼仔、脆花生、蛋饼丝和慢炖鸡肉组成,早已成为我每次必点的经典餐食。

但椰浆饭究竟起源于哪里,就连专家都很难搞清楚。英国学者温斯泰德在他的著作《马来西亚生活状况》一书中提到,椰浆饭是马来西亚半岛上的马来饮食文化的一部分,马来农民和渔民在蒸米饭的时候加入椰奶,吃的时候再加入不同的调料品一起搭配使用,这便是椰浆板的最早雏形。

马来街头常见的椰浆饭 喜喜 图

在大马的街头巷尾,都很容易觅得椰浆饭的踪影,它可以作为早饭、午饭、晚饭,甚至夜宵来食用,人们甚至还相信它有解酒的功效。通常,经典的椰浆饭由米饭、鱼柳、花生和叁巴酱组成,吃的时候,食客们根据自己的喜好来选择配菜,比如可以放入牛肉、炸鸡或者海鲜等。

这么说吧,马来人日常生活真的离不开椰浆饭,而且他们还自豪地宣称椰浆饭为国民美食,说椰浆饭不仅仅是马来代表性的美食之一,更是多民族共同身份的象征。

但这种观点却引发了新加坡人民的不满,因为新加坡人认为他们的椰浆饭更胜一筹。虽然它们是两个国家,但日常饮食组成上基本相同。因此为“谁的食物更好吃、更正宗”的争吵仍会经常发生。其实这也很好理解,别说两个国家了,就算在我们中国国内,南北方人民也会为一个食物引发争吵,比如豆腐脑到底应该吃甜的还是咸的、粽子是豆沙馅儿的好还是咸肉加蛋黄的好,买菜是买一顿还是买“一吨”。

马来姑娘掏出自己带来的马来椰浆饭。 视频截图

今年,马来西亚的麦当劳发布了一个讽刺新加坡椰浆饭的广告:一个新加坡小伙带他的马来女性朋友去街头吃椰浆饭,等他端着两份饭回到桌子的时候,他的女性朋友不屑地从包里拿出包裹成金字塔形状的马来椰浆饭,大口吃了起来。

新加坡小伙子插队引发后面大叔不满 视频截图

整段广告不仅深深鄙视了新加坡椰浆饭的“不灵”,还揶揄了新加坡小伙子的素质低下,比如用餐巾纸包占座、插队等。

不用说,广告一经推出又引发了大量争议。其实,这已经不是第一次新马观众点燃“战火”了,早在2017年,新加坡的麦当劳就推出过椰浆饭汉堡,而马来西亚也不甘示弱,本地知名连锁汉堡店也推出了类似的汉堡产品,在本地人真金实银的支持下,这款汉堡长盛不衰,现在已经成为了菜单上的长青菜了。

随后,新加坡的街头小贩文化入围了“联合国非物质文化遗产”提名,其中就包括椰浆饭。这一行为彻底激怒了马来人,马来西亚国宝级厨师伊斯梅尔(Redzuawan Ismail)将此次提名称为“新加坡人的傲慢”。他说:“你真没必要向世界证明你有这个又有那个。”他还对马来西亚人和新加坡人旷日持久的椰浆饭之争发表了评论:我们已经在为石油、水资源等很多事情进行争斗了,就放过食物吧,它们是用来供我们享用的,不是用来打架的。”

其实,在我们局外人看来,很多嘴架都是幼稚、可笑的,但另一方面也是可以理解,初衷都是来自对本国食物发自内心的骄傲和自豪。

据我在飞机上吃了这么多次椰浆饭,要我说,椰浆饭的灵魂其实是不起眼的那一坨叁巴酱。叁巴酱,英文名为Sambal,它是一种混合了洋葱、大蒜、虾米、罗望子汁、椰糖、峇拉煎(类似固体虾酱)、辣椒糊糊的酱料,最早起源于印度尼西亚,随后传入新加坡、马来西亚、斯里兰卡、布鲁内等国家。

看似普通的酱料可以炒饭、炒面、炒菜,名副其实的万能酱。 喜喜 图

关于这个酱料,我还特意请教了一位大马的朋友,她经常在家炒制这份酱料:“要想好吃,就必须让酱汁的颜色逐渐由浅变深,全程需要用小火慢熬且不停搅拌,是个非常考验耐心的力气活儿。而这种酱汁,加什么不加什么,100个人就会有100种做法,且每个人都会以自己的做法为荣。”

某航的重口味飞机餐让我和朋友连吃四盒 喜喜 图

这道老辣浓郁的酱汁搭配白饭再完美不过,尤其适合在飞机上食用。科学家指出,在三万英尺的高空,人类的味觉和嗅觉是最先失灵的。尤其是机舱内缺乏湿度,低气压和无时无刻不在的噪音,更使得我们对甜味和咸味的感知度大幅下降。而且这还不仅仅是味觉的问题,人类80%的味觉来自嗅觉,在机舱内,嗅觉的感知力也会下降。因此当我们品尝食物味道的时候,也会比在地面上时感觉寡淡两倍。所以一般制作飞机餐的时候,供应商都会加入更多的盐和重口味调料,这样在吃起来的时候,也会感觉味道更好。

每次在飞机起飞之后不久,我都会伸着脖子等待着属于我的那份椰浆饭的到来,熬过了漫长的40分钟,空姐可算推着餐车,拿着座位表,来到了我的边上。微笑着递上了一份椰浆饭和一瓶矿泉水。

我赶紧放下小桌板,正襟危坐,打开这盒还烫手的,伴有醇香浓厚酱汁,带着椰香味道的米饭。那一刻,我就知道它不会让我失望,虽然看似样貌朴实,但其实最适合搅拌均匀后豪放地直接用叉子划入口中。果不其然,刚吃下第一口,“失灵的味觉”就让机舱内那恼人的噪音,从撕心裂肺变成了闲适淡定。

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